El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid ha aprobado la declaración del cocido madrileño como Bien de Interés Cultural (BIC) en la categoría de Patrimonio Inmaterial, una medida orientada a salvaguardar una de las tradiciones culinarias más representativas de la región.
La decisión reconoce que este plato no es solo una receta, sino un elemento de convivencia profundamente ligado a la vida cotidiana de los madrileños, presente tanto en hogares como en restaurantes desde hace generaciones. Con más de siglo y medio de arraigo documentado, el cocido ha pasado de ser comida popular a convertirse en un símbolo gastronómico regional.
El plato combina garbanzos, carnes, verduras y embutidos, y se sirve tradicionalmente en “vuelcos”, es decir, en diferentes tiempos según el orden de consumo. Además, cuenta con múltiples variantes locales repartidas por toda la Comunidad, como el pradeño de Villa del Prado, el corucho de Cenicientos o la olla del segador de Navalcarnero.
Aunque sus antecedentes se remontan a elaboraciones históricas como la olla podrida del siglo XVI, fue entre los siglos XIX y XX cuando se consolidó la denominación y la identidad propia del cocido madrileño vinculada al territorio. La protección como BIC busca preservar su elaboración tradicional y difundir su importancia cultural para futuras generaciones.
